Cupcake, un piacere per il palato che per gli occhi - Francesca Natali, The Tea Stylist's Mug

Dove assaggiare le migliori cupcake e come farle a casa

Sino a qualche anno fa le potevi mangiare solo in occasione della festa di compleanno della figlia della vicina di casa inglese. Oggi si gustano anche sulle scrivanie dei dirigenti… In questi mesi a Milano sono di gran moda, appaiono quasi ovunque: dalla festa di Stella McCartney al tea time pomeridiano dell’Atelier Charme & Cheveux di Via Broggi a Milano. Cupcake, un piacere per il palato che per gli occhi. Ma non fatevi ingannare dall’aspetto: non sono muffins, gli assomigliano nella forma, non nell’impasto. Sono grande come una tazza da tè (da qui il nome) e molto semplici da preparare: basta l’aiuto di un valido robot da cucina, di una buona tasca da pasticcere in tessuto (lasciate perdere quelle di plastica rigida) e il gioco è fatto.

Ecco la ricetta!

Così per questo Natale ho regalato i pirottini di carta per le cupcake a tutte le figlie delle mie amiche (si divertiranno di sicuro a colorare le glasse). Li ho acquistati a Londra ma ne potete trovare diversi nella cartoleria Rigadiritto di Via Brera a Milano. Sembra banale ma il pirottino è il primo trucco per una buon cupcake: mantiene l’umidita per qualche giorno e così il dolcetto resta fragrante e morbido come appena preparato.

Altri trucchi? Non cuocerle troppo: quando infilate lo stuzzicadenti non deve essere totalmente asciutte. Scegliete forno tradizionale e controllate bene la cottura! Un ultimo consiglio per chi volesse abbinare le cupcake alla cup of tea: un classico tè all’inglese con latte e zucchero sarà un match perfetto. Per dare un tocco davvero English, usate tazze di porcellana. Non si tratta solo di aspetto estetico, l’English tea deve la sua origine proprio alla finissima porcellana a guscio d’uovo. Essendo estremamente fragili, le preziose tazze in porcellana potevano scheggiarsi con facilità, bastava versarci un tè troppo caldo… E così gli inglesi trovarono la soluzione: prima, versare un po’ di latte tiepido, poi, aggiungere del tè!

Dunque le cupcake sono il nuovo trend in tema di dolci. Ma chi ne ha fatto la storia? In America Magnolia Bakery senza dubbio ne ha creato un marchio di tutto rispetto (presto, credo, si farà conoscere nel resto del mondo). Inaugurato nell’estate 1996 nel Greenwich Village di New York, questo negozio in stile vintage ormai è diventato una meta preferita dagli amanti di dolci.

Dove trovare le cupcake a Milano

That’s Bakery

Un piccolo e grazioso negozio di stile americano che offre svariati gusti di cupcake anche da asporto (i miei preferiti sono quelli al doppio cioccolato). Non tutte le glasse sono preparate con burro, alcune con formaggio, altre con mascarpone. Questa è buona cosa. Gli impasti sono deliziosi anche se per alcuni ricordano un pò quelli dei muffin. Ma direi che sono veramente eccellenti.

Di viole di liquirizia

Grazioso locale in zona Brera che offre la versione mini delle cupcake. Hanno anche altri dolcetti come torte e macarones (per il tea time sono perfetti).

Cupcake couture

Un negozio che fa sognare! Ha una deliziosa immagine ancienne dai colori tenui, pastellati. All’ingresso un divanetto mignon (su cui mia figlia ha assaggiato ben due minicupcake ed è uscita urlando dalla disperazione di non poter mangiare il terzo). Rossella, una delle proprietarie, gentilissima, è l’autrice delle cupcake della foto. Le coperture però sono tutte a base di burro e zucchero a velo.

Se capitate a Londra

Le cupcake di Bea’s of Bloomsbury – assolutamente da provare – sono persino sulla lista dei migliori stilata da TimeOut London. Da Hum Ming Bird Bakery troverete, invece anche la versione senza glutine e molti soggetti per celebrare le feste! E poi c’è Bake-a-Boo, il negozio dove il protagonista è il Cosmopolitan di Carrie, cupcake alla vaniglia, mirtilli rossi e Cointreau, omaggio alla star del Sex and the City. Hanno anche le tortine in versione senza glutine e latte, preferite dai più piccoli perché sono molto colorate e con finiture golose come quella con i marshmallow.

E se volete cimentarvi a preparare a casa le cupcake, ecco il libro che fa per voi e per la vostra personale biblioteca: Cupcakes – piccoli lussi per il palato edito da Luxury Books. Lo stupore dei vostri amici e parenti è garantito!