Ricetta scones - The Tea Stylist's Mug - Tea Magazine by Francesca Natali

Scones salati

Questa ricetta è insolita perche si tratta di scones dal ripieno salato. Sono panini molto sostanziosi dunque usate un diametro di taglio piuttosto piccolo così potete utilizzarli come finger food. Vi suggerisco altre idee di farcitura: formaggio spalmabile Philadelphia aromatizzato con curry, foglie di insalata e gamberetti scottati; ratatouille fredda di verdure e fette sottili di provola affumicata; tofu saltato in padella con salsa di soia, olio aromatizzato allo zenzero ed erba limoncina; uovo sodo, erba cipollina, senape e dadini di salmone fresco lessato.

INGREDIENTI

250 gr di farina 00 (oppure farina di kamut)
2 pizzichi di sale fine
1 cucchiaio da cucina di zucchero
1 uovo
1 bustina di lievito per dolci in polvere
1 cucchiaio da tè di tè verde giapponese in polvere “Matcha
70 gr di burro a temperatura ambiente
1,5 tazzina da caffè di latte intero
200 gr di salmone affumicato a fette
4 caprini freschi
1 ciuffo di aneto fresco
semi di sesamo tostati

ESECUZIONE

Scalda il forno a 180°.

Impasta la farina con il sale, lo zucchero, lievito e Matcha (per un risultato migliore togli i grumi passandolo su un fine setaccio).

Aggiungi il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti.

Separa il tuorlo dall’albume e conservali separatamente.

Aggiungi il tuorlo e il latte. Impasta velocemente e stendi la pasta, che deve risultare elastica, con uno spessore di almeno 1,5 cm.

Crea dei cerchi con uno stampo o una tazzina del diametro di circa 5 cm.

Disponi i dischi su una teglia ricoperta di carta forno, spennella la superficie con l’albume, cuoci in forno per circa 15 minuti.

Fai intiepidire i panini, quindi tagliali a metà.

Lava e asciuga l’aneto, uniscilo ai caprini, mescola bene e spalma il composto sulla parte bassa del panino. Cospargi con pepe nero.

Sistema una fettina di salmone e chiudi con del sesamo tostato.