American Ginger Cake - The Tea Stylist's Mug - Tea Magazine by Francesca Natali

American Ginger Cake

Il trucco di questa ricetta? Acquistare un fantastico zenzero candito! Il migliore a Milano? Forse quello di JuiceBar. Vi confesso però che si tratta di un dolce che non piace ai bambini piccoli per via dello zenzero. Il suo sapore pungente li spaventa. I grandi invece ne vanno pazzi, ve lo assicuro. La copertura è indispensabile ma se la trovate troppo ricca potete preparare una crema usando 1 parte di ricotta e 1 parte di mascarpone invece del burro.

INGREDIENTI

100 ml di tè nero Assam (preparato con infusione di 5 minuti in acqua calda a 95° usando 1 cucchiaio di foglie di tè)
2 cucchiai di foglie di tè oolong agli agrumi L’Orangerie (in infusione in 100 ml di acqua bollente per 5 minuti)
100 ml di birra scura
75 g di prugne secche
125 di burro salato
125 zucchero Muscovado (quello di canna scuro un pò bagnato)
2 cucchiai di melassa (o sciroppo d’acero per renderlo meno dolce)
250 di farina bianca setacciata
1 cucchiaio di bicarbonato
1 cucchiaio di zenzero in polvere
1 cucchiaio di cannella in polvere
2 uova
100 g di zenzero candito (Juice Bar Milano)

Copertura

450 g zucchero a velo
180 g di burro sciolto a bagnomaria o microonde
6 cucchiai di sciroppo d’acero
abbondante pepe verde macinato fresco

ESECUZIONE

In un piccolo padellino unite la birra, l’infuso di tè e le prugne secche e portate ad ebollizione. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 1 ora. Prelevate le prunge e tagliatele a pezzetti.

Scaldate il forno a 190°.

Setacciate la farina, unite il bicarbonato, lo zenzero e la cannella. Unite il burro, lo zucchero, la melassa e mescolate energicamente. Unite le uova. Mescolate bene. Unite i 100 ml  di tè tiepido Aggiungete i pezzi di zenzero candito e le prugne tagliati a dadini.

Cuocete per circa 50 minuti. Lasciate ben raffreddare.

Preparate la glassa semplicemente mescolando lo zucchero con il burro e gli altri ingredienti. Fate leggermente rapprendere e quando ha consistenza densa fate la copertura. Conservate al fresco.